Bagaimana cara madu bekerja melawan bakteri?
Madu memiliki kandungan dari mulai protein kekebalan dan gulanya itu sendiri. Dalam penjelasan video Sci Show, seperti dilansir di laman About Islam, Sabtu (23/1), diterangkan rahasia molekuler di balik kemampuan luar biasa yang Allah berikan kepada madu.
Dijelaskan, bahwa madu memiliki tiga cara utama untuk melawan bakteri. Pertama, dari kandungan gula itu sendiri. Rasa manis dari madu hampir sama dengan gula pasir. Madu terdiri dari hanya sekitar 17 persen air.
Kebanyakan, tapi tidak semua, sisanya adalah gula. Dua gula utama yang ada dalam madu adalah glukosa dan fruktosa. Keduanya lengket dan mengikat air. Madu secara teknis adalah larutan super jenuh, yang berarti mengandung lebih banyak gula dan akan larut pada suhu tersebut. Itulah mengapa madu dapat menjadi kristal di dalam lemari. Lama kelamaan, gula keluar dari larutannya.
Konsentrasi air lebih tinggi dalam bakteri daripada madu. Hal itu berarti, madu akan menyedot seluruh cairan dari bakteri, dari kapang atau apapun jamur yang mencoba menginfeksi. Selain itu, air dalam madu tidak cukup untuk sebuah mikroorganisme untuk hidup. Sehingga, mikroorganisme itu mati dan madu tidak rusak.
Kedua, ketika lebah membuat madu, mereka menambahkan enzim yang disebut oksidasi glukosa. Bakteri tidak suka oksidase glukosa karena menghasilkan dua senyawa yang berbeda. Hal itu mengubah glukosa menjadi asam glukonat dan hidrogen peroksida.
Asam glukonat adalah asam yang menyebabkan pH madu kurang dari 4. Glukonat ini memiliki sekitar seribu lebih asam daripada pH netral 7, yang umumnya pH yang dibutuhkan bakteri untuk tumbuh. Sementara hidrogen perosida sangat baik dalam membantu sel. Hidrogen berfungsi menghancurkan dinding sel bakteri yang memecah mereka hingga terpisah-pisah.
Sementara itu, glukosa oksidase tidak aktif dalam madu matang. Air di dalamnya tidak cukup untuknya bekerja dengan baik. Namun, oksidase glukosa ada sepertinya untuk menjaga madu agar tidak basi sementara para lebah mengeringkannya. Tetapi ketika madu dicairkan, oksidase glukosa akan hidup kembali dan membuat asam glukonat.
Terakhir, yang madu lakukan untuk membuatnya anti-bakteri ialah karena madu mengandung antibiotik di dalamnya. Beberapa jenis madu mengandung protein yang disebut bee-defensin-1, yang melindungi lebah.
Bee-defensin-1 adalah bagian dari sistem kekebalan tubuh mereka dan melindungi mereka dari bakteri tertentu, termasuk dari yang bisa menyebabkan penyakit di dalam sarang. Bagian ini diproduksi dalam kelenjar yang lebah gunakan untuk membuat madu, sehingga masuk akal bahwa sebagian madu akan sampai pada produk jadi.
Selanjutnya, senyawa anti bakteri lain yang kadang ditemukan dalam madu adalah methylglyoxal, yakni molekul organik kecil yang terbentuk dalam madu dari senyawa dalam nektar dari beberapa bunga tertentu.
Terdapat methylglyoxal dalam jumlah besar yang ditemukan dalam madu manuka, yaitu madu yang dibuat dari bunga di selandia baru. Madu ini sangat baik dalam membunuh bakteri, dan kerap digunakan di rumah sakit.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
