REPUBLIKA.CO.ID,JAKARTA -- Tidak jarang kita jumpai daging Qurban rusak dan hilang kualitasnya. Kadang baru sehari dimasak, sudah berubah penampilannya.
"Aromanya berubah, bahkan rasanya menjadi aneh. Padahal mestinya daging yang barokah ini menyehatkan dan menguatkan tubuh kita," ujar Direktur Pusat Halal UGM Nanung Danar Doni dalam rilisnya, Jumat (24/7).
Daging qurban bisa menurun kualitasnya, bahkan rusak, jika kita salah dalam mengelola dan mengolah daging qurban. Berikut beberapa tips penting agar daging Qurban dapat dipertahankan kualitas dan keistimewaannya.
"Jangan pernah memegang daging qurban ketika tangan kita kotor. Kuman-kuman dan aneka mikroba penyebab penyakit (patogen) dapat dengan senang hati berpindah dan berkembang biak di daging. Maka mari kita biasakan mencuci tangan sebelum memegang daging segar,"jelas dia.
Setelah menyembelihnya, jangan pernah meletakkan daging di tempat yang kotor, apalagi di tanah. Di tempat yang kotor, daging sangat mudah terkontaminasi. Bahkan, di tempat yang tidak bersih, mikroba dapat berkembang biak 10.000 - 100.000 kuman per menit.
Jika ingin batuk atau bersin, arahkan ke tempat lain. Jangan langsung ke arah daging. Upayakan semaksimal mungkin mengurangi kontaminasi daging oleh mikroba perusak maupun patogen.
Setelah dipisahkan dari bagian utama tubuh hewan, daging harus segera dimasak atau disimpan. Jika mendapatkan daqing qurban dalam keadaan kotor, mestinya segera dicuci bersih dan dimasak.
Dalam kondisi bersih, daging kambing, domba dan sapi qurban dapat disimpan di dalam kulkas tanpa dicuci terlebih dahulu. Mencuci dapat dilakukan sesaat sebelum memasaknya.
Daging qurban hendaknya tidak disimpan utuh beberapa kilogram di dalam lemari pembeku, namun dipotong-potong ukuran kecil terlebih dahulu. Potongan daging kemudian dimasukkan ke dalam plastik bening ukuran 0,5 atau saty kilogram, dimasukkan ke dalam kontainer plastik ukuran sedang, baru kemudian disimpan di dalam kulkas.
Udara di dalam plastik daging dapat dipakai untuk pernafasan mikroba pembusuk. Oleh sebab itu, sebelum disimpan, kurangi sebisa mungkin udara di dalam kantung plastik daging.
Pengurangan udara di dalam plastik daging dapat dilakukan menggunakan pompa daging. Jika tidak ada, bisa pula gunakan ember kecil atau baskom yang diisi air bersih. Masukkan daging ke dalam plastik, lalu turunkan pelan-pelan plastik daging ke dalam air. Permukaan air akan mendorong udara di dalam plastik daging naik ke atas. Setelah udara habis, segera ikat plastik kantung daging tersebut agar udara tidak masuk kembali.
Daging segar sebaiknya tidak langsung disimpan di dalam lemari pembeku. Proses cold shortening (mengkerut karena beku mendadak) bisa merusak kualitas daging. Oleh sebab itu, sebelum disimpan di dalam freezer hendaknya daging transit terlebih dahulu di dalam kulkas atau lemari pendingin selama 10-20 jam. Lama penyimpanan di dalam kulkas ini tergantung performa kulkas yang dimiliki.
Saat akan memasak daging, daging beku tidak boleh diempukkan kembali menggunakan air panas. Air panas memang mampu dengan cepat mengempukkan kembali daging beku, namun nutrien daging (terutama protein) bisa rusak (denaturasi).
Proses thawing (mengempukkan kembali daging beku) dapat dilakukan dengan 2 cara, yaitu, fast thawing (cara cepat) maupun slow thawing(cara lambat).
Fast thawing dapat dilakukan dengan meletakkan daging beku yang masih terbungkus rapat di dalam plastik ke dalam ember kosong. Selanjutnya, letakkan ember tersebut di bawah air kran dan biarkan air mengalir kecil dan bergantian merendam daging beku. Setelah kembali empuk, buka atau pecah plastik daging, lalu cuci-bilas daging hingga bersih. Tiriskan daging dan siap dimasak.
Sedangkan slow thawing dapat dilakukan dengan memindahkan daging beku dari freezer ke dalam cool case. Biarkan suhu sejuk kulkas selama semalam (sekitar 12 jam) mengempukkan kembali daging beku menjadi segar.
Setelah kembali enpuk, hendaknya daging beku segera diolah (dimasak). Jeda waktu yang terlalu lama antara proses thawing dan pemasakan dapat menyebabkan mikroba pembusuk kembali berkembang biak dan merusak kualitas daging.
"Jangan lupa untuk selalu membaca Basmallah sebelum menyentuh daging, menyimpan daging, mengolah daging beku, maupun sebelum menyantap masakan daging Qurban,"ujar dia.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
